〔食中毒の種類と予防法〕

食中毒菌には、菌自体が人の体内に入って増殖する 感染型と、食品内の菌が出した毒素で食中毒を起こす 毒素型があります。菌によって増殖する食品も 感染ルートも異なります。

〔家庭で食中毒を防ぐ原則〕

保管：週一回は冷蔵庫の拭き掃除を
冷蔵庫の中は雑菌の宝庫です。週１回は汚れをふき取った後、
除菌スプレーで消毒しましょう。
手洗い：石鹸で手を洗う
調理前に石鹸で手をよく洗い、清潔なタオルで拭きましょう。
魚や野菜、生肉の触った後は必ず手を洗いましょう。
洗浄；まな板→そのつど殺菌
洗剤でよく洗い熱湯をかけるか除菌スプレーで殺菌する。
週に１回は台所用漂白剤で消毒しましょう。
ふきん→必ず殺菌消毒を
洗剤でよく洗い、煮沸消毒するか、台所用漂白剤で殺菌する。
殺菌後はよく乾燥させましょう。
包丁→アルコールで消毒を
刃と柄を洗剤でよく洗い、熱湯をかけるか除菌スプレーで殺菌しましょう。
　　　　　

　　２迅速　細菌を増やさない
　　調理後は早く食べ保存する場合は必ず冷蔵庫に入れましょう。
　　(ただし冷蔵庫の過信は厳禁です)

　調理：調理は食べる直前に
食べる直前に調理しましょう。
生肉や生魚を調理した包丁やまな板は一旦洗ってから次の調理に使用しましょう。

保存：室温での放置は避ける
調理後すぐに食べない場合は冷ましてからラップに包み、
必ず冷蔵庫へ入れましょう。

　　３加熱　殺菌を殺す
　　　食品についてしまった殺菌は殺す以外にはありません。
　　　食品の中心にまで十分に火をとおすことが絶対条件です。

　加熱：７５℃以上で１分以上
特に冷凍食品の場合、十分に火が通るまで加熱しましょう。

再加熱：冷蔵庫で保存した食品は必ず再加熱
いったん冷蔵庫で保存したお料理は、
温めなおしてから食べるようにしましょう。

　　〔食中毒　家庭で出来る応急処置〕
　　　食中毒で特に注意しなければいけないのが、下痢や嘔吐に寄って起こる
　　　脱水症状と、吐いたものが喉に詰まるのを防ぐことです。

　　　まず、脱水症状の予防として、冷やさない水・お茶・スポーツ飲料で水分の補給をしましょう。
　　　少しずつでもかまいません。一口ずつでもいいので頻回とるようにしましょう。

　　　次に誤嚥の予防です。
　　　吐いたものが気管に詰まると呼吸困難や肺炎を起こすことがあります。
　　　嘔吐があるときははきやすいように横向きに寝かせましょう。

　　　熱が無い時はお腹に毛布などをかけて冷やさないようにします。
　　　症状がひどい時は固形物の摂取は避けます。
　　　温かいスープ、おもゆなどを様子をみながら少しずつ摂取します。

　　　症状がおさまってきたら徐々に濃いものにしていきますが、
　　　１回の食事量は少なめにして回数を多くとるようにしましょう。
　　　食事の際はゆっくり、よくかむこと。
　　　油を使った調理法は避けて、脂肪の少ない白身魚や
　　　ほうれん草・にんじん・かぼちゃ・じゃがいもといった、
　　　消化の良い野菜を中心に薄味で蒸らしたり柔らかく煮込んだものをとるようにします。
　　　肉類をはじめとする脂肪の多い食品、生の野菜や果物、
　　　酸味や香辛料の強いもの、アルコール飲料などは、下痢を誘発するので控えましょう。
　　　熱すぎたり冷たすぎる物も腸を刺激するので
　　　体温に近い温かさのものをとると良いでしょう。

　　　薬は医師の指示通りに飲みましょう。
　　　ほかの薬を飲んでいるときは、そのことを医師に申し出てください。

　　　感染性のあるときもありますので、排便後はよく手を洗いましょう。
　　　お世話する人も手洗いを怠らないようにしましょう。