〈減塩献立２００２〉

鮭チャーハン

【材料】
米飯　茶碗軽く2杯／生鮭　小1/2弱／野沢菜塩漬け　1本
生シイタケ　中1枚／卵　中1/2個／
サラダ油　小さじ1／しょうが

【作り方】
�@ 生鮭は酒をふって電子レンジで15分ほど蒸し焼きにし、
　火が通ったらほぐす。
�A 野沢菜塩漬けはさっと水洗いして、みじん切りにする。
�B 生シイタケはみじん切りに。
�C 卵は溶き、よく熱した中華鍋にサラダ油小さじ1/2を入れて、
　半熟状に炒めて取り出す
�D �Cの鍋にサラダ油小さじ1/2入れてみじん切りのしょうが、
　シイタケを炒め、ご飯を入れて手早く炒める。
�E 更にほぐした生鮭、みじん切りの野沢菜�Cの卵をいれ、
　さっとほぐし炒める。

ヒント：チャーハンの材料で副菜の1品にしたい時はかす煮にする。
　酒粕で生鮭・シイタケ・ブロッコリーを煮て、
　卵の代わりに厚揚げを使い、一緒に煮含める。
　薄味でも甘みとこくがあって食べやすい。

チンゲンサイの煮物

【材料】
干し大豆　大さじ１1/2／チンゲンサイ1/2株強／醤油5g／砂糖3g

【作り方】
�@ 大豆はたっぷりの水に一晩漬けておく。
　そのまま弱火で柔らくし、醤油・砂糖で味を付けさらに煮含める。
�A チンゲンサイは大きめに切り、
　�@の大豆、煮汁と共に入れ、味を付けながらに含める。

ヒント：チンゲンサイの煮物は時間がない時には
　　　　干し大豆の代わりにレトルトの大豆水煮を利用してもよい。

中華風わかめスープ

【材料】干しわかめ３ｇ／にんじん　５cm径５mm／ニラ１本／
　　　　　固形スープの素1/4個／白ごま小さじ1/5

【作り方】
�@ 干しわかめは戻して細かく切っておく。
にんじんは３cmの長さの千切りにし、
ニラは３cmの長さにそろえる。
�A 水150ccに固形スープの素1/4個を入れ、
　にんじんが柔らかくなったら、わかめ、ニラを入れ、
　仕上がりに白ごまを散らす。


（エネルギー525?　タンパク質22.4g　脂質13.7g　糖質74.6g　塩分2.1g）
成長期の子供向けには、豚肉40ｇを1cm角に切り、
醤油5mlで炒め煮し、チンゲンサイの煮物に加える。